dimanche 17 novembre 2013

Tarte au citron meringuée

Une petite dédicace à Ju qui attend la recette secrète depuis longtemps - Aujourd'hui enfin je la poste.
La recette peut paraître compliquée mais pas du tout - lancez vous:


Pour 8 personnes:
 - Une pâte sablée maison ou non
 - 3 oeufs bio
 - 2 blancs d'oeuf
 - 230g de sucre blanc
 - 4 citrons non traités (de préférence)
 - 1 cuillère à soupe de farine

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sablée dans votre moule et piquez là avec une fourchette. Enfournez ensuite pendant 10 minutes (ou plus) il faut que la pâte devienne dorée.

Prélevez les zestes de citrons et le jus et mettez le tout dans une casserole. Versez 130g de sucre et la cuillère de farine. Mélangez le tout et faites chauffer, à feu doux durant 5 minutes.

Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et ajoutez les à la préparation de la casserole. Augmentez la chaleur et continuez à mélanger jusqu'à épaississement. Il faut surveiller cette étape car vous risquez de tout faire brûler. Lorsque le mélanger est devenu épais comme une crème, ôtez du feu.
Vous pouvez alors mettre la préparation au citron dans votre fond de tarte cuit. Réservez hors du four.

Vous pouvez maintenant monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont devenus bien fermes, ajoutez le restant de sucre (100g) et continuez à battre durant 3 minutes.

Recouvrez la tarte avec la préparation des blancs en neige, à la spatule ou bien avec une poche à douille pour le côté esthétique.
Passez la tarte sous le grill durant 5 minutes en surveillant, attention ça brûle très vite.

Vous pouvez ensuite la déguster - vous pouvez aussi la congeler tel quelle, il vous suffira de sortir la tarte quelques heures avant la dégustation.


mercredi 13 mars 2013

Semlor Suédois


Pour 16 Semlor:
Repos 2h

Pour la pâte:
- 650g de farine
- 25g levure fraiche (en boulangerie ou grande surface)
- 1 cuillère à café de sel
- 75g de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à café de cardamome moulue
- 300ml de lait
- 100g de beurre mou

Pour la crème d'amandes
- 250g d'amandes
- 100g de sucre
- 35g d'eau

Pour la crème fouettée:
Vous pouvez l'acheter toute prête, la faire au siphon ou bien fouetter énergiquement 50ml de crème fraiche bien froide (30% de mg minimum) et 2 cuillères à soupe de sucre glace, dans un bol préalablement mis au frigo ou au congélateur, pendant 6 à 8 minutes.


Vous pouvez mélanger le tout à la main ou au robot. Personnellement je mélange au robot en mode pétrissage les matières liquides (lait, beurre, œuf et levure fraiche) en premier, puis j'ajoute les matières sèches (farine...) puis je fini de pétrir à la main.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce quelle soit bien homogène et lisse, s'il manque un peu de farine, que la pâte est collante n'hésitez pas à ajouter un peu de farine.
Une fois que votre pâte est prête, laissez la reposer 1h dans un saladier à température ambiante et recouverte qu'un torchon.

Une heure plus tard, formez 16 boules d'environ 5cm de diamètre,  et placez les sur les plaques pour le four, les boules doivent être lisses.
Laissez reposer 1h couvert par un torchon.
Ne collez pas les boules car elles vont gonflées durant la cuisson.

Pendant le temps de repos vous pouvez mélanger les ingrédients pour la crème d'amandes, c'est mieux si elle repose.
Au bout de 50mn de repos, préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez les boules avec du jaune d’œuf pour qu'ils dorent. 
Enfournez pendant 10 à 15 minutes. Les buns doivent être dorés.

L'assemblage:
Une fois les petits pains refroidis, coupez un petit chapeau en forme de cercle, creusez un tout petit peu le petit pain, déposez une cuillère à café de crème d'amandes au milieu puis créer une couronne de crème fouettée. Recouvrez du chapeau et saupoudrez avec du sucre glace.





dimanche 20 janvier 2013

Pancakes rapidos

Pour deux bons petits déjeuners:

- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 œuf
- 100g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 17 cl de lait
- 20 gr de beurre mou
- 1 pincée de sel


Mélangez le sucre et l’œuf, puis ajoutez en mélangeant à chaque fois le beurre, le lait, puis la farine, la levure et le sel.

Faites chauffer une petite poêle, puis versez une petite loupe de la préparation, attendez que ça gonfle un peu, puis retournez comme des crèpes.

Dégustez avec du sirop d'érable ou du miel, c'est super bon.